つゆというのは、使い方の幅が広い割に、意外と選ばれていない調味料だと思っている。 ほとんどの家庭の冷蔵庫に入っているのは、大手メーカーの濃縮つゆだ。それ自体が悪いわけじゃないが、昭和5年創業の秩父の老舗・新井武平商店が作るつゆを一度使ってみると、味の重なり方が違うとわかる。 ヤマブ醤油をベースにした秩父のつゆは、甘さを抑えたかつお節風味だ。市販の麺つゆは甘みが強いものが多いが、これはすっきりしている。だから、冷たい麺にも温かい麺にも合う。麺つゆとして使うだけじゃなく、煮物の味付けに、炊き込みご飯の合わせ調味料にも使える。一本あると、出番が多い。 秩父味噌・ヤマブ醤油・秩父おなめと同じ蔵から来る調味料だ。食卓の調味料を秩父でまとめたいという人には、一緒に揃えてほしい一本だ。 【使い方の目安】 麺つゆ（そば・うどん・そうめん） ── そのままかけるか、水で薄めて。冷温どちらにも合う。 煮物 ── 醤油代わりに使うと、かつおの風味が加わって一段深い味になる。 炊き込みご飯 ── 米2合に大さじ2〜3杯。かつおの旨みがご飯全体に広がる。 卵焼き ── 少し加えるだけで、だし巻き卵の味が決まる。 【内容・お届けについて】 新井武平商店（ヤマブ）秩父のつゆ 400ml。冷暗所で保存。開封後は冷蔵庫で保存し、早めにお使いください。常温便でのお届け。 仕入れ元：有限会社新井武平商店（埼玉県秩父郡皆野町・昭和5年創業・秩父味噌・ヤマブ醤油醸造元） よくある質問（Q&A） Q. ヤマブ醤油との違いは何ですか？ A. ヤマブ醤油はそのまま使う醤油です。秩父のつゆは醤油にかつおだしと調味料を合わせたもので、麺つゆや煮物の味付けとしてそのまま使えます。 Q. 麺つゆとして使う場合の希釈は？ A. 温かい麺は約3〜4倍、冷たい麺は約2〜3倍が目安です。お好みで調整してください。 Q. 煮物や炊き込みご飯にも使えますか？ A. 使えます。醤油代わりに少量加えるだけで、かつおの風味が加わって料理の幅が広がります。