釣り師たちの間で、クエは長い間「幻の魚」と呼ばれてきた。 磯釣りをする人間なら誰でも知っている。でも市場には滅多に出てこない。岩礁の奥深くに棲む魚で、定置網では獲れない。釣るには技術と根気がいる。だから高い。だから希少だ。 九州では「アラ」とも呼ばれ、収穫祭やくんちなどの行事に「あら鍋」を食べる習慣が今も残っている。大相撲の九州場所のちゃんこにも使われる。特別な席に出る魚だ。 大分水産とは。 大分県杵築市を拠点とする水産専門業者だ。豊後とらふぐ・温泉うなぎ・城下かれい、そしてクエを専門に扱う。魚介類販売業・そうざい製造業の許認可を取得した事業者として、大分の海の幸を直接届けている。 このクエは大分県産の養殖クエだ。天然クエは流通量が極めて少ないが、養殖技術の向上によって、天然に引けを取らない品質のクエが安定して届けられるようになった。白身で身がよく締まっている。刺身で食べると歯ごたえがしっかりあって、噛むほどに甘みが出てくる。脂の乗り方が上品で、しつこさがない。 鍋にすると、あらからいい出汁が出る。澄んでいるのに深い、クエだけが出せる味だ。ふぐに並ぶ高級魚と言われるが、食べると「なるほど」と思う。食べた人間が病みつきになるのは、理由がある。 旬は冬だ。寒くなるにつれて脂が乗り、味が深まる。 【内容】 大分県産（養殖）クエ刺身100g、クエあら・ぶつ切り300g、刺身用ポン酢、鍋用ポン酢、鍋用つゆ、もみじおろし、ねぎ、刺身醤油、わさび。2人前。 仕入れ元：大分水産 有限会社（大分県杵築市・魚介類販売業・そうざい製造業 許認可取得） 【食べ方】 刺身 ── わさび醤油で。分厚めに切ったほうが、クエ本来の歯ごたえと甘みが伝わる。 鍋 ── 水からあらをじっくり煮て、出汁をしっかり引いてから野菜を入れる。ポン酢でも、つゆでも。〆は雑炊にすると、クエの旨みが全部ご飯に吸い込まれる。 【保存・お届け】 冷蔵便でのお届け。消費期限は加工日含む5日間。15,340円（送料込）。届いたら早めにお召し上がりください。 よくある質問（Q&A） Q. クエ（アラ）とはどんな魚ですか？ A. スズキ目ハタ科の大型魚で、岩礁に棲む希少な白身魚です。九州では「アラ」と呼ばれ、くんちや収穫祭など特別な場で食べられてきました。ふぐと並ぶ高級魚として知られています。 Q. 大分県産の養殖クエと天然クエの違いは何ですか？ A. 天然クエは流通量が極めて少なく、市場にほとんど出回りません。大分県産の養殖クエは、管理された環境で育てられるため品質が安定しており、天然に引けを取らない旨みと食感が特徴です。 Q. 大分水産とはどんな会社ですか？ A. 大分県杵築市を拠点とする水産専門業者です。豊後とらふぐ・温泉うなぎ・城下かれい・クエを専門に扱い、魚介類販売業・そうざい製造業の許認可を取得しています。 Q. クエ鍋の出汁はなぜ美味しいのですか？ A. クエのあらにはコラーゲンと旨み成分が豊富に含まれています。水から時間をかけて煮ることで、透き通っているのに深みのある出汁が取れます。この出汁はクエ料理最大の醍醐味のひとつです。 Q. 旬はいつですか？ A. 冬が旬です。寒くなるにつれて脂が乗り、身の甘みと旨みが深まります。