ほっけを舐めていた、と気づいたのは羅臼のものを食べてからだ。 居酒屋で出てくるあの薄いほっけとは、根本が違う。開いた身が分厚い。箸を入れると、脂がじわっと染み出してくる。白い身がほろっとほどけて、口の中に旨みが広がる。塩だけで仕上げているのに、これだけ味がある。ほっけというのは、こういう魚だったのかと思った。 羅臼は知床半島の付け根にある港町だ。世界自然遺産の海で育った魚は、エサに恵まれている。深くて冷たい海を泳ぎ続けた真ほっけは、脂の乗り方が他の産地とは段違いだと地元の漁師たちは言う。北海道の市場でも高値で取引されている魚だ。 塩水に漬けてから干すというひと手間が、旨みをさらに引き出している。羅臼昆布も使っている。シンプルな仕事の積み重ねが、一尾の中に詰まっている。 地元流の焼き方がある。 解凍せず、凍ったまま焼く。これが北海道の人間が教えてくれた食べ方だ。解凍してから焼くと、旨みが外に逃げる。凍ったまま弱火でじっくり焼くと、中の旨みを閉じ込めたままジューシーに仕上がる。先に身を下にして焼くと、余分な脂が落ちてさらにうまくなる。魚焼きグリルを使う場合は、霧吹きで水分を補いながら焼くのがコツだ。 大きくてグリルに入らない場合は、半分に切ってから焼いてかまわない。 【内容・お届けについて】 北海道羅臼産 真ほっけ開き 1尾・約300gの３匹セット　原材料：真ホッケ、食塩、羅臼昆布。冷凍便でのお届け。 保存は冷凍（－18℃以下）。到着後1ヶ月を目安にお召し上がりください。解凍後はお早めに。