寿司屋のカウンターで、板前がボタン海老を出してくれたことがある。 殻を剥いてもらって、そのまま口に入れた。ねっとりとした舌触り。それから甘みが来た。エビの甘みというより、もっと深い甘みだ。嚙まなくても、ほどけていく。隣に座っていた人が「これ、何個でも食べられるな」と言った。わかる、と思った。 あの感覚を、家で再現できる。 この商品が届くまで、一度も解凍されていない。船上で水揚げした直後に急速凍結して、そのままの状態でお届けする。つまり、解凍したその瞬間が、水揚げ直後の鮮度に最も近い。そこがボタン海老の急速凍結品と、そうでないものの一番の違いだ。鮮度が落ちると、あのねっとり感が出ない。甘みも薄れる。鮮度がいいから、ねっとりする。鮮度がいいから、甘い。それだけのことだ。 まずは刺身で食べてほしい。わさび醤油で、何もせずに。頭の中のミソは取り出して、そのまま食べるか、殻ごと味噌汁に入れる。エビのダシが出て、それだけで汁ものが別次元になる。 【内容・お届けについて】 ボタン海老（刺身用）冷凍便でのお届け。 解凍は凍ったまま流水にあてて解凍してください。解凍後はその日のうちにお召し上がりください。 頭の活用： 殻ごと味噌汁に入れてダシを取る、または素揚げにして丸ごと食べる。どちらも捨てるのが惜しくなる味です。