ホタテを口に入れた瞬間、甘みが広がる。 それも、砂糖の甘みとは違う。海の甘みだ。貝柱をぷりっと噛むと、弾力があって、そのあとに旨みがじんわりと出てくる。これが北海道のホタテだ、と思う。スーパーで売っているホタテとは、根本が別物だった。 北海道はホタテの生産量が日本の大半を占める産地だ。オホーツク海、宗谷、噴火湾、野付。それぞれの海で育ったホタテは、冷たくて豊かな海の栄養を吸い込んで大きくなる。そして北海道のホタテには、年に2度旬がある。夏の旬は貝柱がプリプリで甘みが最高潮になる。刺身で食べるならこの時期だ。冬の旬は旨みが凝縮されて濃厚になる。バター焼きや鍋にするとその深みが出る。どちらの季節に届いても、それぞれのうまさがある。 この店では、三つの形でホタテを届ける。 殻付き 5枚 は、ホタテをいちばん豪快に楽しむ形だ。殻ごとグリルや直火に乗せて、バターと醤油を少し落とす。ジュワーッと音がして、香ばしい湯気が上がる。殻を器にして食卓に置くだけで、それだけで特別な夜になる。耳や卵など、貝柱以外の部位も一緒に楽しめるのが殻付きならではだ。 貝柱 500g は、刺身でそのまま食べてほしい。わさび醤油でシンプルに。産地から届いた鮮度のまま、北海道の海の甘みを舌で感じてほしい。バター炒め、パスタ、シチュー。使い方の幅も広い。 貝柱 1kg は、たっぷり使いたい人のための量だ。家族で囲む鍋、海鮮丼、まとめて料理したいとき。1kgあると、ホタテを惜しまずに使える気持ちになる。 【お届けについて】 北海道産ホタテ。殻付き5枚・貝柱500g・貝柱1kgからお選びください。冷蔵便または冷凍便でのお届け。 殻付きは届いたらなるべく早くお召し上がりください。貝柱は冷凍便の場合、解凍は冷蔵庫で一晩かけてゆっくりと。解凍後はその日のうちにお召し上がりください。