カルビというのは、焼肉の中心にいる肉だ。 脂が多すぎると重い。赤身だけだと物足りない。その両方をちょうどいい加減で持っているのが、いいカルビだ。近江牛のカルビは、外バラの部位を使っている。きめが細かくて引き締まった赤身に、繊細なサシが無数に入っている。脂が多い割に、くどくない。噛むたびに甘みとコクが出てきて、後味がさっぱりしている。 焼肉屋で食べる近江牛と、家で食べる近江牛は、同じ肉でも少し違う感覚がある。家の網で焼いて、自分でタレをつけて、誰かと一緒に食べる。そのほうが、うまく感じる夜がある。 中火で一枚ずつ、じっくり焼く。脂が滴り落ちる音がしたら、ひっくり返す。両面に焼き色がついたら、すぐ食べる。シンプルに塩とレモンで食べると、近江牛の甘みがいちばんよく出る。 【内容・お届けについて】 滋賀県産 近江牛カルビ 焼肉用 500g・7,500円。冷凍便でのお届け。解凍後3日以内にお召し上がりください。 解凍は冷蔵庫で一晩かけてゆっくりと。焼く30分前に常温に出しておくと、中まで均一に火が通ります。再冷凍はしないでください。